Über mich
Ich bin Daniel Reiter, ein leidenschaftlicher, ausgebildeter veganer Koch und Ernährungsberater aus Wien. Vor über einem Jahrzehnt habe ich die pflanzliche Küche für mich entdeckt und 2019 die Ziguri Kochschule – Wiens erste rein vegane Kochschule – gegründet. Meine kulinarische Reise hat mich dabei von der Heimat in Österreich über die lebendigen Metropolen Berlin, New York und München bis hin zur tropischen Insel Bali geführt. Diese Erfahrungen und Einflüsse haben meinen Kochstil geprägt – doch im Zentrum steht für mich immer eines: mit den besten Zutaten und kreativen Ideen meinen Gästen Freude zu bereiten.
Daniel Reiter
Plant based Chef and Nutritionist
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“Kochen ist für mich Kreativität, Leidenschaft und Magie. Sich bewusst dem Prozess des Kochens hinzugeben, ist für mich der größte Ausdruck von Erfüllung und Dankbarkeit. Denn hinter jeder Speise verbirgt sich eine Kette von Arbeitsschritten, welche an einem schön angerichteten Teller Vollendung finden.”
Genuss
& Freude
Neugier & Abenteuerlust
Ich koche nach dem Prinzip, dass Qualität und Begeisterung in jedem Bissen spürbar sein sollen. Deshalb verwende ich nur die besten Zutaten und achte auf jedes Detail. Mein Fokus liegt darauf, meinen Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern und echte Aha-Momente zu kreieren.
Es bereitet mir enorme Freude, wenn jemand gar nicht merkt, dass ein Gericht rein pflanzlich ist, weil es so authentisch und köstlich schmeckt. So erzählte mir einmal eine Dame nach einem Dinner, es seien die besten „Fleischknödel mit Bratensoße“ gewesen, die sie je gegessen habe – ohne zu ahnen, dass alle Speisen komplett vegan waren. Solche Erlebnisse sind für mich der größte Lohn und bestätigen mir, dass guter Geschmack keine Kompromisse kennt.
Für mich ist Nahrung eines der schönsten und höchsten Güter, und diese Überzeugung nährt meine unstillbare Neugier. Ich durchforste stundenlang alte Kochbücher auf der Suche nach verloren geglaubten Rezeptschätzen, um sie dann in zeitgemäße vegane Köstlichkeiten zu verwandeln. Diese Abenteuerlust treibt mich an, ständig neue Techniken auszuprobieren und mich kulinarisch immer wieder herauszufordern.
Wenn ich mit anderen koche, bin ich aufmerksam, humorvoll und kommunikativ – wie ein Entertainer, der alle mitreißt. Koche ich hingegen alleine an neuen Rezeptideen, arbeite ich hochkonzentriert und versinke ganz bewusst im kreativen Prozess, begleitet von guter Musik. In beiden Fällen steht die Freude am Tun im Vordergrund: Die Küche ist mein Spielplatz, auf dem ich mich voll und ganz entfalten kann.
Tradition trifft Innovation
Pflanzliche Kulinarik
Mein kulinarischer Schwerpunkt ist die pflanzliche Küche, die ich mit großem Respekt vor den Traditionen unserer Großeltern neu interpretiere. Schon in der Küche meiner Oma habe ich meine Leidenschaft fürs Kochen entdeckt. Bis heute inspiriert mich die bodenständige Küche von damals – von herzhaften Knödeln bis zu klassischen Schmankerln – und ich gebe diesen Gerichten im 21. Jahrhundert einen modernen, veganen Twist.
Ich liebe es, Rezepte und Gerichte, die jeder kennt, kreativ umzugestalten. oft entsteht dabei der „Ratatouille-Effekt“ – dieser magische Moment, in dem vertraute Aromen Erinnerungen wecken und für staunende Gesichter sorgen. Für mich hat Essen viel mit Erinnerungen und Emotionen zu tun, darum liegt mir die vegane Neuinterpretation unserer österreichischen Hausmannskost besonders am Herzen. So forme ich aus alten Rezepten neue Geschmackserlebnisse und zeige, dass Tradition und Innovation in meiner Küche Hand in Hand gehen.
Ich bin überzeugt: Die pflanzliche Küche ist kein vorübergehender Trend, sondern eine kulinarische Bereicherung, die gekommen ist, um zu bleiben. Tatsächlich gibt es rein pflanzliche Gerichte schon seit Jahrtausenden in den Küchen der Welt. Nun, da der große „Vegan-Hype“ vorbei ist, sehe ich die Chance, die vegane Küche als festen Bestandteil der modernen Gastronomie zu etablieren.
Natürlich löst eine vegane Ernährungsweise nicht alle Probleme dieser Welt. Doch sie ist einer von vielen fantastischen Wegen, Genuss und Nachhaltigkeit miteinander zu verbinden.
Bei allem steht für mich Geschmack und Genuss an oberster Stelle. Essen und Ernährung sind etwas äußerst Persönliches – sie sind mit Erlebnissen verknüpft, emotional und individuell für jeden Menschen. Deshalb finde ich es wichtig, bewusst zu leben und zu genießen – unabhängig davon, ob man sich rein pflanzlich ernährt oder auch ab und zu Fleisch isst. Letztlich geht es mir darum, „Genuss ohne Kompromisse“ zu ermöglichen und möglichst viele Menschen für die Vorzüge der pflanzlichen Küche zu begeistern
Bereits zufriedene KundInnen
Hinter jedem Logo steckt eine Geschichte. Unvergessliche Momente, besondere Menschen und Projekte, die mit Leidenschaft und Herz entstanden sind.
Jede Zusammenarbeit ist für mich ein gemeinsamer Weg voller Inspiration. Ich bin dankbar für das Vertrauen, das mir so viele wunderbare Unternehmen und Menschen schenken. Ihre Begeisterung und ihr Feedback motivieren mich, immer wieder Neues zu schaffen.
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